御銀のこだわり

昆布の一番出汁は温度・時間を決めています。

一番旨みの出る温度帯、時間を検証し、一回の
スープの仕込みで最低４時間かかります。 

鳥取の地鶏ピヨのガラのみ使用しています。

掃除、血抜き、煮出し、雑味取り、などの
総工程で三日間かかります。
一回の仕込みで数人前しか取れません。

当店の料理は調理前の下処理が全てです。

素材の５０℃洗い、低温調理をはじめとした
素材へのアプローチ。

科学的に解明されている
「一番旨みや食感が出る温度・時間」などの
処理を施してからやっと「料理」が始まります。

かつお出汁を濾す際に「えーこす」と言う特殊な
濾し器を使います。
２０１９年時点で国内で現在2000器しか
製造されていません。

クリアで雑味をなくすために導入いたしました。

ベースとなるかつお、昆布の一番出汁は
温度・時間を決めています。

一番旨みの出る温度帯、時間を検証し、
一回のスープの仕込みで最低４時間かかります。

国産骨付きもも肉のみ使用。
５０度洗いをし、雑味をとり、カット。

可能な限り血管などを取り除き血抜き。

低温調理を施して一口目の食べる瞬間の
柔らかさにびっくりすると思います。

博多もつ鍋は 大きなクセが無く、深いコクを
持ちながらもアッサリと食べることができ、
老若男女誰からも愛されています。

御銀の博多もつ鍋は ベースとなるかつお、
昆布の一番出汁は温度・時間を決めています。

一番旨みの出る温度帯、時間を検証し、
一回のスープの仕込みで最低４時間かけて
雑味の無いクリアな出汁をとっています。

その出汁は食べる前から香りが良くて〆まで
十分に楽しめるのが御銀のもつ鍋の特徴です。

水炊きの命・白湯スープは鳥の脂臭くなく、
濃厚な 味わいです。

ほんのちょっとのお塩を加えるだけで…あまりの
美味さにスープを飲み干さないようご注意ください。

付属のもも肉は５０℃洗いをして
雑味をしっかり取り、可能な限り血管なども
取り除き血抜きをし、
低温調理した 国産骨付きもも肉のみ使用。

一口目の食べる瞬間の柔らかさにビックリします。
煮込みすぎにご注意ください。